Additivi e coloranti

Talvolta gli additivi sono indicati in etichetta non con il nome proprio, ma con una sigla formata da una "E" (significa Europa) e da un numero. E' un codice stabilito dall'Unione europea per rendere uniforme in tutti i Paesi europei la designazione degli additivi e dei coloranti, che possono quindi essere indicati in etichetta anche con la sola sigla. In tal caso, l'elenco che segue può essere utile per sapere di quale additivo si tratta.

Va ricordato che da E100 a E199 sono classificati i coloranti, a gruppi di decine: per esempio, fra E100 ed E109 è compresa la famiglia dei coloranti gialli, fra E110 ed E119 i coloranti arancioni, fra E120 ed E129 quelli rossi e così via. A partire da E200, invece, sono classificati gli additivi, suddivisi nelle seguenti categorie:

conservanti	edulcoranti
antiossidanti	agenti lievitanti
emulsionanti	antischiumogeni
sali di fusione	agenti di rivestimento
addensanti	agenti di trattamento della farina
gelificanti	agenti di resistenza
stabilizzanti	umidificanti
esaltatori di sapidità	sequestranti
acidificanti	enzimi
correttori di acidità	agenti di carica
antiagglomeranti	gas propulsore e gas di imballaggio
amidi modificati

Nella indicazione in etichetta, sempre obbligatoria, la categoria deve precedere la sigla o il nome proprio dell'additivo (per esempio, "antiossidante: acido ascorbico"). Ogni additivo, in genere, ha un limite di impiego, il più delle volte nell'ordine di milligrammi per chilo o litro di prodotto alimentare nel quale viene messo, in altri casi secondo la formula "quanto basta". Tali dosi fanno riferimento alla DGA (dose giornaliera ammissibile) fissata da un apposito Comitato scientifico della CE: a scopo precauzionale, la DGA è, per l'uomo, la centesima parte di quella che è risultata innocua per l'animale da laboratorio sul quale è stata sperimentata per molti anni e con varie prove. Per ogni additivo, quindi, si pretende una sicurezza al cento per cento; inoltre è vietato usare additivi che non siano espressamente autorizzati e inclusi nella lista di quelli permessi (la cosiddetta "lista positiva") dopo ripetute prove scientifiche.

Le loro funzioni sono varie, ma hanno tutti degli scopi precisi che si possono così riassumere:

· mantenere il più possibile intatte le qualità nutrizionali;

· mantenere o migliorare le qualità organolettiche, cioè sapore, odore, colore e consistenza;

· evitare la formazione di sostanze o microrganismi tossici o indesiderati;

· consentire una maggiore durata nel tempo.

Va tenuto presente, infatti, che con l'evoluzione da una società agricola a una società industrializzata e urbanizzata e con il mutare delle abitudini e delle esigenze alimentari, la produzione, la trasformazione ed il consumo degli alimenti sono soggetti a una circolazione e ad una commercializzazione assai più articolata e avvengono in aree geografiche che possono essere molto distanti tra loro, mentre i cibi devono poter essere conservati per tempi più lunghi mantenendo il più possibile le loro caratteristiche originarie. Per tale motivo, ciascun additivo ha una sua funzione precisa e non sarebbe usato se non ce ne fosse bisogno: gli emulsionanti servono per legare bene acqua e grassi, gli antiossidanti servono per evitare l'imbrunimento del colore, i conservanti servono per bloccare la proliferazione dei microbi e così via.

Tabella coloranti autorizzati

E 100	Curcumina
E 101	Riboflavina
E 102	Tartrazina
E 104	Giallo di chinolina
E 110	Giallo tramonto FCF - Giallo arancio S
E 120	Cocciniglia, Acido carminico, vari tipi di Carminio
E 122	Azorubina, Carmoisina
E 123	Amaranto
E 124	Ponceau 4R, Rosso cocciniglia A
E 127	Eritrosina
E 128	Rosso 2G
E 129	Rosso allura AC
E 131	Blu patentato V
E 132	Indigotina, Carminio d'Indaco
E 133	Blu brillante FCF
E 140	Clorofille e clorofilline
E 141	Complessi delle clorofille e delle clorofilline con rame
E 142	Verde S
E 150a	Caramello semplice
E 150b	Caramello solfito-caustico
E 150c	Caramello ammoniacale
E 150d	Caramello solfito-ammoniacale
E 151	Nero brillante BN, Nero PN
E 153	Carbone vegetale
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT
E 160a	Caroteni
E 160b	Annatto, Bissina, Norbissina
E 160c	Estratto di paprica, Capsantina, Capsorubina
E 160d	Licopina
E 160e	Beta-apo-8'-carotenale
E 160f	Estere etilico dell'acido beta-apo-8'-carotenico
E 161b	Luteina
E 161g	Cantaxantina
E 162	Rosso di barbabietola, betanina
E 163	Antociani
E 170	Carbonato di calcio
E 171	Biossido di titanio
E 172	Ossidi e idrossidi di ferro
E 173	Alluminio
E 174	Argento
E 175	Oro
E 180	Litolrubina BK

Tabella additivi autorizzati

E 200	Acido sorbico
E 202	Sorbato di potassio
E 203	Sorbato di calcio
E 210	Acido benzoico
E 211	Benzoato di sodio
E 212	Benzoato di potassio
E 213	Benzoato di calcio
E 214	p-idrossibenzuato d'etile
E 215	Etil-p-idrossibenzoato di sodio
E 216	p-idrossibenzoato di propile
E 217	Propil-p-idrossibenzoato di sodio
E 218	p-idrossibenzoato di metile
E 219	Metil-p-idrossibenzoato di sodio
E 220	Anidride solforosa
E 221	Solfito di sodio
E 222	Sodio bisolfito
E 223	Metabisolfito di sodio
E 224	Metabisolfito di potassio
E 226	Solfito di calcio
E 227	Calcio bisolfito
E 228	Potassio solfito acido
E 230	Bifenile, difenile
E 231	Ortofenilfenolo
E 232	Ortofenilfenolo sodico
E 233	Tiabendazolo
E 234	Nisina
E 235	Natamicina
E 239	Esametilentetramina
E 242	Dimetildicarbonato
E 249	Nitrito di potassio
E 250	Nitrito di sodio
E 251	Nitrato di sodio
E 252	Nitrato di potassio
E 260	Acido acetico
E 261	Acetato di potassio
E 262	Acetati di sodio
E 263	Acetato di calcio
E 270	Acido lattico
E 280	Acido propionico
E 281	Propionato di sodio
E 282	Propionato di calcio
E 283	Propionato di potassio
E 284	Acido borico
E 285	Tetraborato di sodio (borace)
E 290	Anidride carbonica
E 296	Acido malico
E 297	Acido fumarico
E 300	Acido ascorbico
E 301	Ascorbato di sodio
E 302	Ascorbato di calcio
E 304	Esteri dell'acido ascorbico con acidi grassi
E 306	Estratto ricco in tocoferolo
E 307	Alfatocoferolo
E 308	Gammatocoferolo
E 309	Deltatocoferolo
E 310	Gallato di propile
E 311	Gallato d'ottile
E 312	Gallato di dodecile
E 315	Acido eritorbico
E 316	Eritorbato di sodio
E 320	Butilidrossianisolo (BHA)
E 321	Butilidrossitoluene (BHT)
E 322	Lecitine
E 325	Lattato di sodio
E 326	Lattato di potassio
E 327	Lattato di calcio
E 330	Acido citrico
E 331	Citrati di sodio
E 332	Citrati di potassio
E 333	Citrati di calcio
E 334	Acido tartarico
E 335	Tartrati di sodio
E 336	Tartrati di potassio
E 337	Tartrato di sodio e di potassio
E 338	Acido fosforico
E 339	Fosfato di sodio
E 340	Fosfato di potassio
E 341	Fosfati di calcio
E 350	Malati di sodio
E 351	Malato di potassio
E 352	Malati di calcio
E 353	Acido metatartarico
E 354	Tartrato di calcio
E 355	Acido adipico
E 356	Adipato di sodio
E 357	Adipato di potassio
E 363	Acido succinico
E 380	Citrato triammonico
E 385	Etilendiamminotetraacetato di calcio disodico
E 400	Acido alginico
E 401	Alginato di sodio
E 402	Alginato di potassio
E 403	Alginato d'ammonio
E 404	Alginato di calcio
E 405	Alginato di 1.2 propandiolo
E 406	Agar-agar
E 407	Carragenina
E 410	Farina di semi di carrube
E 412	Gomma di guar
E 413	Gomma adragante
E 414	Gomma d'acacia (gomma arabica)
E 415	Gomma di xanthan
E 416	Gomma di karaya
E 417	Gomma di tara
E 418	Gomma di gellano
E 420	Sorbitolo
E 421	Mannitolo
E 422	Glicerolo
E 431	Stearato di poliossietilene
E 432	Monolaurato di poliossietilensorbitano
E 433	Monooleato di poliossietilensorbitano
E 434	Monopalmitato di poliossietilensorbitano
E 435	Monostearato di poliossietilensorbitano
E 436	Tristearato di poliossietilensorbitano
E 440	Pectine
E 442	Fosfati di d'ammonio
E 444	Saccarosio di isobutirrato acetato
E 445	Esteri della glicerina della resina del legno
E 450	Difosfati
E 451	Trifosfati
E 452	Polifosfati
E 460	Cellulosa
E 461	Metilcellulosa
E 463	Idrossi-propil-cellulosa
E 464	Idrossi-propil-meticellulosa
E 465	Etilmetilcellulosa
E 466	Carbossimetilcellulosa
E 470a	Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi
E 470b	Sali di magnesio degli acidi grassi
E 471	Mono-e digliceridi degli acidi grassi
E 472a	Esteri acetici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
E 472b	Esteri lattici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
E 472c	Esteri citrici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
E 472d	Esteri tartarici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
E 472e	Esteri mono-e diacetitartarici di mono-e di gliceridi degli acidi grassi
E 472f	Esteri misti acetici-tartarici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
E 473	Esteri di saccarosio degli acidi grassi
E 474	Sucrogliceridi
E 475	Esteri poliglicerici degli acidi grassi
E 476	Poliricinoleato di poliglicerolo
E 477	Esteri dell'1.2 propandiolo degli acidi grassi
E 479b	Prodotto di reazione dell'olio di soia ossidato termicamente con mono-e digliceridi degli acidi grassi
E 481	Stearoil-2 lattilato di sodio
E 482	Stearoil-2 lattilato di calcio
E 483	Tartrato di stearile
E 491	Monostearato di sorbitano
E 492	Triestearato di sorbitano
E 493	Monolaurato di sorbitano
E 494	Monooleato di sorbitano
E 495	Monopalmitato di sorbitano
E 500	Carbonati di sodio
E 501	Carbonati di potassio
E 503	Carbonati d'ammonio
E 504	Carbonati di magnesio
E 507	Acido cloridrico
E 508	Cloruro di potassio
E 509	Cloruro di calcio
E 511	Cloruro di magnesio
E 512	Cloruro stannoso
E 513	Acido solforico
E 514	Solfati di sodio
E 515	Solfati di potassio
E 516	Solfato di calcio
E 520	Solfato d'alluminio
E 521	Solfato di alluminio e sodio
E 522	Solfato di alluminio e potassio
E 523	Solfato di alluminio e ammonio
E 524	Idrossido di sodio
E 525	Idrossido di potassio
E 526	Idrossido di calcio
E 527	Idrossido d'ammonio
E 528	Idrossido di magnesio
E 529	Ossido di calcio
E 530	Ossido di magnesio
E 535	Ferrocianuro di sodio
E 536	Ferrocianuro di potassio
E 538	Ferrocianuro di calcio
E 541	Fosfato acido di sodio e alluminio
E 551	Biossido di silicio
E 552	Silicato di calcio
E 553a	Silicato di magnesio
E 553b	Talco
E 554	Silicato di sodio e alluminio
E 555	Silicato di potassio e alluminio
E 556	Silicato di calcio e alluminio
E 559	Silicato di alluminio (caolino)
E 570	Acidi grassi
E 574	Acido gluconico
E 575	Gluconedeltalattone
E 576	Gluconato di sodio
E 577	Gluconato di potassio
E 578	Gluconato di calcio
E 579	Gluconato ferroso
E 585	Lattato ferroso
E 620	Acido glutammico
E 621	Glutammato monosodico
E 622	Glutammato monopostassico
E 623	Diglutammato di calcio
E 624	Glutammato monoammonico
E 625	Diglutammato di magnesio
E 626	Acido guanilico
E 627	Guanilato disodico
E 628	Guanilato dipotassico
E 629	Guanilato di calcio
E 630	Acido inosinico
E 631	Inosinato disodico
E 632	Inosinato dipotassico
E 633	Inosinato di calcio
E 634	5'-ribonucleotidi di calcio
E 635	5'-ribonucleotidi di sodio
E 640	Glicina e suo sale di sodio
E 900	Dimetilpolisilossano
E 901	Cera d'api, bianca e gialla
E 902	Cera di candelilla
E 903	Cera di Carnauba
E 904	Gommalacca
E 912	Esteri dell'acido montanico
E 914	Cera polietilenica ossidata
E 927b	Carbammide
E 938	Argon
E 939	Elio
E 941	Azoto
E 942	Protossido di azoto
E 948	Ossigeno
E 950	Acesulfame-K
E 951	Aspartame
E 953	Isomalto
E 957	Taumatina
E 959	Neoesperidina DC
E 965	Maltitolo
E 966	Lattitolo
E 967	Xilitolo
E 999	Estratto di quillaia
E 1105	Lisozima
E 1200	Polidestrosio
E 1201	Polivinilpirrolidone
E 1202	Polivinilpolipirrolidone
E 1404	Amido ossidato
E 1410	Fosfato di monoamido
E 1412	Fosfato di diamido
E 1413	Fosfato di diamido fosfatato
E 1414	Fosfato di diamido acetilato
E 1420	Amido acetilato
E 1422	Adipato di diamido acetilato
E 1440	Amido idrossipropilato
E 1442	Fosfato di diamido idrossipropilato
E 1450	Ottenilsuccinato di amido e sodio
E 1505	Citrato di trietile